Як зміниться життя ресторанів після пандемії


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Ще до офіційного оголошення карантину в країні першими про падіння виручки заговорили представники ресторанного бізнесу. Зараз, під кінець обмежувальних заходів, ситуація виглядає послідовно сумною: громадське харчування як і раніше зазнає найбільші труднощі, а їх діяльність досі скута профілактичними заходами. Але навіть після повноцінного запуску галузі стає очевидно, що частина прийнятих норм залишиться в ній надовго. Сьогодні про тенденції, які на мою думку безповоротно закріпляться в закладах громадського харчування по всьому світу.

Тримісячна «перерва» в роботі ресторанної індустрії стала тригером того, що повинно було статися і так. В першу чергу мова йде про доставку, що інтенсивн ої поведінки, доставка готової їжі з ресторану – частина нашого сьогоднішнього життя. Проте ця послуга приносить ресторанам тільки 10-20% від денної виручки. Але навіть цього показника досить, щнеобити це. І в тому, що громадське харчування знайде чарівну формулу для підвищення рентабельності за допомогою доставки, зараз сумнівів не залишається.

Крім доставки, ресторанам доведеться мінятися і зсередини. Колись заходи з фізичної безпеки вже інтегрувалися в наше життя (рамки на вокзалах або в торгових центрах). Тепер же на довгі роки залишаться заходи і щодо біобезпеки. Великі харчові компанії і ритейл інвестують в розробку пристроїв для дезінфекції співробітників на вході і виході в робочий простір, а також створення трекерів, які відстежують температуру співробітника протягом трудового дня.

Так як страх заразитися у багатьох гостей збережеться і після пандемії, то для формування максимально комфортних умов власникам закладів необхідно буде поую. Ми бачимо, як в країнах, що вийшли з карантину, ресторатори починають експериментувати з форматами. Наприклад, шведська виноробня Oddbird, яка виробляє безалкогольне вино, відкрила ресторан в заповіднику під Стокгольмом, столики якого розташовуються на природі і на великій відстані один від одного. У свою чергу голландський ресторан Mediamatic ETEN з метою дотримання соціальної дистанції розміщує своїх гостей в ізольовані кабінки, що нагадують теплиці. А французький дизайнер Крістофер Гернігон в кінці травня представив свою концепцію інтер’єрного оформлення для ресторанів, яка має на увазі підвішений прозорий купол над кожним гостем.

Крім цього, щоб вибудувати максимально довірчі відносини з відвідувачами, ресторанам необхідно стати максимально прозорими і демонструвати клієнтаЦяний доступ до відеокамер на виробництві (що кілька років тому заклала в свою основу знаменита мережа «Додо піца»). До того ж, заходи з біобезпеки привели до необхідності створювати одноразові а іу оплати замовлення через додаток ресторану. Це дозволить оптимізувати кількість торкань між офіціантом, планшетом і гостем.

Багато закладів запустили і власні гастрономічні лавки, створивши комбінацію рітейлу і громадського харчування. Так, наприклад, ресторани можуть продавати фірмові продукти (сири, оливкова олія, м’ясні нарізки), власні товари в форматі «готуємо напівфабрикати за рецептами з шефом онлайн» або заморожені страви. Наприклад, свою гастрономічну лавку запустив ресторан Eclipse формату fine dining, що відкрився за пару місяців до початку пандемії.

Італійські ресторани переробили рецептуру фірмової піци і тепер доставляють її в замороженому вигляді. А пекарні з самого початку пандемії запустили доставку своєї фірмової випічки в замороженому вигляді для приготування вдома. На мій погляд, у цього тренда є потенціал в разі повторного локдауну восени: тоді заморожені продукти від ресторанів з’являться на віртуальних полицях існуючих агрегаторів або маркетплейсів, що спеціалізуються тільки на замороженій продукції. Крім того, біобезпека і нові стандарти меню приведуть до появи формату Take away + Retail (вся їжа готується на винос, а на додаток до мен пнапівфабрикати) з парою столиків в залі.

Ще один потенційний тренд – це зміни змісту меню ресторанів. Не кожна кухня підходить для доставки: авторські страви неможливо транспортувати в принципі – це суперечить самій концепції таких ресторанів. Незважаючи на те, що преміальний сектор повинен пережити кризу з меншими втратами ніж середній, навіть його представники переглядають свої меню і створюють додаткові варіанти стрітфуда категорії гурме.

Rozetka UA
You May Also Like
Читати далі

«Я просто дивлюсь»: як реагувати на заперечення клієнтів в магазині


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477
Більшість продавців, почувши від відвідувача магазину фразу «Я просто дивлюсь», не знають, як правильно вести себе в подібній…
Читати далі
Читати далі

Чому музика в ресторані може дратувати відвідувачів


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477
Підприємці давно використовують музику для вибудовування тісного емоційного зв’язку з клієнтами. Наприклад, відвідувачі ресторанів можуть не звертати увагу…
Читати далі
Читати далі

Сарафанне радіо: як реклама «з вуст в уста» допомагає підвищити продажі


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477
У 2020 році все важче знаходити нові способи збільшення продажів як в офлайні, так і в онлайн-середовищі. Для…
Читати далі
Читати далі

Google вперше розкрив дохід YouTube від реклами


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477
У 2019 відеохостинг YouTube заробив на продажі реклами $ 15,15 млрд, що на $4 млрд більше, ніж роком…
Читати далі
Читати далі

PR в бізнесі: практична необхідність і головні відмінності від реклами


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477
Найчастіше власники малого бізнесу навіть не припускають, наскільки важливу роль може зіграти PR в просуванні їх справи. У…
Читати далі
Читати далі

Чому великий асортимент магазину – це зло


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/gryzin/chernets.pro/www/wp-includes/blocks.php on line 477
Як власник інтернет-магазину (або той, хто має намір ним стати), ви добре знаєте, наскільки важко визначитися з асортиментом.…
Читати далі